朱琴妹是浙江省農科院蔬菜所的蘿蔔專家,每年冬天,大白蘿蔔上市的季節,她總喜歡囤點鮮貨,用土辦法腌一缸糖醋蘿蔔,陪伴她度過一年中最寒冷的季節。
  我國周代就種植蘿蔔,至今已有2000多年的歷史。中國自古就有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”的民諺。眼下,杭城的農貿市場里,滿眼都是白胖胖的大蘿蔔,每斤價格才2~3元,這些廉價又美味的寶貝,來自錢塘江南岸的蕭山圍墾地,那裡的沙性土壤能種出高品質的蘿蔔,眼下正是大豐收的季節。
  一年中,浙江蘿蔔最好吃的時節,已經到了。
  本地大白蘿蔔大多是韓國種
  杭州人一天吃掉200噸
  蕭山圍墾是浙江省最大的蘿蔔產地,如果你開車經過那裡的菜地,就能看到一車車的蘿蔔,正排隊運往杭州的蔬菜批發市場。
  “平均每天要來20車蕭山蘿蔔,賣得最好的也是它,一天就供應杭州市場200多噸,批發才0.6元/斤。”杭州蔬菜批發市場的王經理說:“除了蕭山蘿蔔,市場里還有江蘇運來的圓白蘿蔔,一樣的價格,一天只能銷50~60噸;附近菜農拉來的一點紅蘿蔔也不錯,可惜量不多,一天最多也就20噸。”
  “以前,城郊菜農喜歡種的蘿蔔品種是浙蘿1號、浙蘿5號和浙大長,它們不適合春季種植,即便是在秋冬種植,成熟後也容易糠心,就是俗稱的蘿蔔空心,口感會大打折扣。”朱琴妹說,“2011年,省農科院育成了白雪春2號蘿蔔,這種蘿蔔口感更好,不會糠心,能從11月一直吃到第二年5月。”
  “但是在蕭山圍墾,常見的鮮食蘿蔔品種基本是特新白玉春、天鴻春、韓白雪、極品春、漢白玉等韓國大白蘿蔔,也就是說,杭州人吃到的蘿蔔,基本是本地種植的洋蘿蔔。”浙江省農科院蔬菜所蘿蔔育種專家胡天華說。
  蘿蔔一年四季都能吃
  浙江冬蘿蔔有獨一無二的美味
  現代研究認為,白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,中醫理論則認為它味辛甘,性涼。既然是性涼的東西,民間為什麼又有“冬吃蘿蔔”的說法呢?
  其實,傳統的蘿蔔品種,適合秋冬種植。
  浙江省秋冬蘿蔔的栽種從8月下旬開始,持續到10月,10月下旬至翌年1月供應市場,就屬於蘿蔔的傳統栽培方式,但夏季出品的高山蘿蔔品質也很不錯。
  錢江晚報記者從浙江省農業廳瞭解到,去年,全省有117萬噸蘿蔔產出,除了蕭山,浙江蘿蔔商品化種植基地還有上虞、蘭溪、金華婺城、慶元、仙居等地,產量最高的杭州地區總量超過38萬噸。
  “我們省有兩個著名的加工蘿蔔品種,蕭山蘿蔔乾的原料是本地的一刀種蘿蔔,因為它的長度與菜刀相近,加工時一刀就能切成兩半得名。還有金華蘭溪的地方蘿蔔品種蘭溪小蘿蔔,主要用於腌製鹽水蘿蔔。”浙江省農業廳農技推廣中心胡美華科長介紹。
  一看膚白貌美,二防蘿蔔糠心
  一樣大的蘿蔔要挑分量足點的
  很多人都會好奇,為什麼打霜後的蘿蔔吃起來會更甜?
  專家表示,為了對抗嚴冬低溫,蘿蔔體內含糖量的增加可以降低自身的冰點。我們都知道,水到一定臨界值會結凍成冰,而糖水的冰點比純水低,霜雪來臨時蘿蔔體內含糖量的增加可以看作是植物的一種應激反應。
  那麼,市場上的大白蘿蔔、一點紅蘿蔔、圓白蘿蔔怎麼挑選呢?
  “一般來講蘿蔔在較高溫度時長葉,在稍低溫度時長根,冷涼天氣時增進品質。雖然有許多反季節栽培蘿蔔,但還是以冬季的蘿蔔品質相對較好。個體選擇以外表光潔、根須較少,沒有扭曲、分叉、開裂等畸形根,沒有破損和被擠壓、沒有病斑蟲斑,群體中整齊度高、大小均勻一致的為最好。”胡天華說。
  “通常,大白蘿蔔要挑膚白貌美的,單個的重量在1.5~2公斤最合適;圓白蘿蔔,挑選越圓越白的為好;一點紅,應當在靠近根頸部有鮮艷的粉紅色或紫色。”
  胡天華還說:”蘿蔔的個體不能太大,過大、栽培時間過長的容易糠心。一般以菜纓的新鮮度較好、根的色澤光亮、著色均勻的為較新鮮,另外註意久放時,如果根部有白色新根,可能會引起糠心。同樣大小的蘿蔔,如果分量比較重、有沉甸甸的感覺,糠心的可能性較低。“
  (原標題:大白蘿蔔要挑膚白貌美的有白色新根可能會空心)
創作者介紹

旺角

fx28fxalgh 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()