旺角

　　朱琴妹是浙江省農科院蔬菜所的蘿蔔專家，每年冬天，大白蘿蔔上市的季節，她總喜歡囤點鮮貨，用土辦法腌一缸糖醋蘿蔔，陪伴她度過一年中最寒冷的季節。
　　我國周代就種植蘿蔔，至今已有2000多年的歷史。中國自古就有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的民諺。眼下，杭城的農貿市場里，滿眼都是白胖胖的大蘿蔔，每斤價格才2~3元，這些廉價又美味的寶貝，來自錢塘江南岸的蕭山圍墾地，那裡的沙性土壤能種出高品質的蘿蔔，眼下正是大豐收的季節。
　　一年中，浙江蘿蔔最好吃的時節，已經到了。
　　本地大白蘿蔔大多是韓國種
　　杭州人一天吃掉200噸
　　蕭山圍墾是浙江省最大的蘿蔔產地，如果你開車經過那裡的菜地，就能看到一車車的蘿蔔，正排隊運往杭州的蔬菜批發市場。
　　“平均每天要來20車蕭山蘿蔔，賣得最好的也是它，一天就供應杭州市場200多噸，批發才0.6元/斤。”杭州蔬菜批發市場的王經理說：“除了蕭山蘿蔔，市場里還有江蘇運來的圓白蘿蔔，一樣的價格，一天只能銷50~60噸；附近菜農拉來的一點紅蘿蔔也不錯，可惜量不多，一天最多也就20噸。”
　　“以前，城郊菜農喜歡種的蘿蔔品種是浙蘿1號、浙蘿5號和浙大長，它們不適合春季種植，即便是在秋冬種植，成熟後也容易糠心，就是俗稱的蘿蔔空心，口感會大打折扣。”朱琴妹說，“2011年，省農科院育成了白雪春2號蘿蔔，這種蘿蔔口感更好，不會糠心，能從11月一直吃到第二年5月。”
　　“但是在蕭山圍墾，常見的鮮食蘿蔔品種基本是特新白玉春、天鴻春、韓白雪、極品春、漢白玉等韓國大白蘿蔔，也就是說，杭州人吃到的蘿蔔，基本是本地種植的洋蘿蔔。”浙江省農科院蔬菜所蘿蔔育種專家胡天華說。
　　蘿蔔一年四季都能吃
　　浙江冬蘿蔔有獨一無二的美味
　　現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，中醫理論則認為它味辛甘，性涼。既然是性涼的東西，民間為什麼又有“冬吃蘿蔔”的說法呢？
　　其實，傳統的蘿蔔品種，適合秋冬種植。
　　浙江省秋冬蘿蔔的栽種從8月下旬開始，持續到10月，10月下旬至翌年1月供應市場，就屬於蘿蔔的傳統栽培方式，但夏季出品的高山蘿蔔品質也很不錯。
　　錢江晚報記者從浙江省農業廳瞭解到，去年，全省有117萬噸蘿蔔產出，除了蕭山，浙江蘿蔔商品化種植基地還有上虞、蘭溪、金華婺城、慶元、仙居等地，產量最高的杭州地區總量超過38萬噸。
　　“我們省有兩個著名的加工蘿蔔品種，蕭山蘿蔔乾的原料是本地的一刀種蘿蔔，因為它的長度與菜刀相近，加工時一刀就能切成兩半得名。還有金華蘭溪的地方蘿蔔品種蘭溪小蘿蔔，主要用於腌製鹽水蘿蔔。”浙江省農業廳農技推廣中心胡美華科長介紹。
　　一看膚白貌美，二防蘿蔔糠心
　　一樣大的蘿蔔要挑分量足點的
　　很多人都會好奇，為什麼打霜後的蘿蔔吃起來會更甜？
　　專家表示，為了對抗嚴冬低溫，蘿蔔體內含糖量的增加可以降低自身的冰點。我們都知道，水到一定臨界值會結凍成冰，而糖水的冰點比純水低，霜雪來臨時蘿蔔體內含糖量的增加可以看作是植物的一種應激反應。
　　那麼，市場上的大白蘿蔔、一點紅蘿蔔、圓白蘿蔔怎麼挑選呢？
　　“一般來講蘿蔔在較高溫度時長葉，在稍低溫度時長根，冷涼天氣時增進品質。雖然有許多反季節栽培蘿蔔，但還是以冬季的蘿蔔品質相對較好。個體選擇以外表光潔、根須較少，沒有扭曲、分叉、開裂等畸形根，沒有破損和被擠壓、沒有病斑蟲斑，群體中整齊度高、大小均勻一致的為最好。”胡天華說。
　　“通常，大白蘿蔔要挑膚白貌美的，單個的重量在1.5~2公斤最合適；圓白蘿蔔，挑選越圓越白的為好；一點紅，應當在靠近根頸部有鮮艷的粉紅色或紫色。”
　　胡天華還說：”蘿蔔的個體不能太大，過大、栽培時間過長的容易糠心。一般以菜纓的新鮮度較好、根的色澤光亮、著色均勻的為較新鮮，另外註意久放時，如果根部有白色新根，可能會引起糠心。同樣大小的蘿蔔，如果分量比較重、有沉甸甸的感覺，糠心的可能性較低。“
　　（原標題：大白蘿蔔要挑膚白貌美的有白色新根可能會空心）